Туристам о «подножном корме»
Каждый турист должен быть готов к тому, что в походе, возможно, придётся перейти на подножный корм – грибы, дичь, рыба, орехи, ягоды. Как не отравиться?
Туристам о «подножном корме»
Ещё за полгода начались приготовления к путешествию: расчёты, закупка снаряжения, выбор одежды, обуви. Казалось, предусмотрены все мелочи. И вот туристы в пути. Всё идёт по намеченному плану. И вдруг… Вдруг случилось непредвиденное: подходит к концу запас продуктов. То ли аппетит разыгрался на лоне природы, то ли завхоз нерасчётлив. Могли подвести свои же охотники и рыболовы или свалиться в реку рюкзаки. Одним словом, хочешь не хочешь, а приходится переходить на «подножный корм».
Голод не тётка, как говорит пословица и туристы бросаются на всё, что кажется им съедобным.
Зелёный картофель - яд
Группа туристов готовилась к ночлегу. Быстро разбили лагерь, загорелся костёр. Дежурный и его помощники занялись ужином.
- Сейчас бы варёной картошки! – вздохнули у костра.
- Давайте двух человек, и через полчаса будет килограммов 7-8 картофеля, - обрадовал всех кто-то.
«Заготовители» отправились на картофельное поле, оказавшееся на опушке леса. Дело было в сентябре. Поле перепахано, картофель убран. Но в бороздах можно найти несколько картофелин. На ужин туристы с аппетитом ели рассыпчатую картошку. Заснули быстро, но минут через 30-40 один за другим начали просыпаться. Во всём теле была какая-то неприятная тяжесть. Голова словно налилась свинцом, под ложечкой и в области живота тупая боль. Тошнило. Ночь почти никто не спал. Голова болела и утром, всё тело было разбито. До полдня пришлось остаться на месте, в пути еле передвигали ноги. Лишь к вечеру наступило облегчение.
Любители «подножного корма» не обратили внимание на то, что собранные с поверхности картофелины были окрашены в зелёный цвет. Эта окраска означала, что в картофеле, который освещался солнечными лучами, образовалось ядовитое вещество – солянин. Чем больше картофель освещается солнцем, тем больше образуется солянина. Он накапливается также к апрелю – маю в картофеле, когда у него вырастают длинные белые стебли – столоны.
Итак, не пользуйтесь позеленевшим картофелем, пролежавшим под солнечными лучами. Не ешьте и проросший картофель.
Грибы
В походе хорошим подспорьем являются грибы. В них содержится значительное количество белка, они вкусны, служат хорошей приправой. При сборе грибов надо помнить, что существует два вида грибов, произрастающих в средней и северной полосе СССР: губчатые (или трубчатые) и пластинчатые.
Губчатые грибы имеют на нижней поверхности шляпки тёмно-жёлтый, бурый или тёмно-бурый слой, напоминающий губку. Сюда относятся белые грибы, подберёзовики, подосиновики, маслята, козлята, моховики. Все они съедобны. Перед приготовлением их надо очистить от земли, присохших листьев, травы и помыть водой. Не надо брать грибы слишком старые и червивые. К губчатым грибам принадлежат также самые ранние, весенние грибы: сморчки и строчки. Чтобы не было отравления, следует после очистки грибов кипятить их в течение часа (с момента закипания). После кипячения воду сливают, грибы споласкивают чистой водой. В таком виде они пригодны для приготовления любого блюда.
У пластинчатых грибов на нижней стороне шляпки, от корня к краям шляпки, отходят бахромки или пластинки. К этому виду относятся грузди, рыжики, волнушки (волганки), валуи, свинушки, опята, белянки, чернушки, скрипухи, зеленухи, мухоморы, шампиньоны, сыроежки.
Мухоморы обычно отличить легко: они окрашены в разные яркие тона. Мухоморы в пищу не годятся. Весьма ядовитые грибы встречаются среди сыроежек и опят – бледная поганка и ложный опёнок. Поэтому надо придерживаться следующего правила: совсем не собирать опят и сыроежек, если вы не знаете этих грибов. Не рекомендуется также пользоваться дикими шампиньонами, так как они могут вызвать тяжёлое отравление.
Дичь и рыба
Особо следует остановиться на использовании в пищу дичи, добываемой в путешествиях. Мясо зайца, тетерева, куропатки, рябчика, утки, гуся, перепела очень вкусно и питательно. Но… Среди диких птиц, особенно водоплавающих, часто бывают паратифозные заболевания, которые вызывают особые микробы – сальмонеллы. Чаще всего болеют сальмонеллёзом утки и гуси. Но и остальные птицы могут быть поражены этим заболеванием, особенно если они совершают длительные перелёты или истощены от недостатка корма. Это может быть у перепелов, мелкой болотной дичи, у голубей. Если такая дичь попадёт в котелок туриста, то может наступить отравление. Оно ощущается обычно часа через 2-4 после еды. Симптомы отравления таковы: сильная неоднократная рвота, боли в животе, общая слабость, головная боль, повышение температуры; турист вынужден лежать несколько дней.
Дичь следует хранить отдельно от других продуктов. При потрошении птицы остерегайтесь загрязнять сырой тушкой и вынутыми внутренностями ваши запасы. Руки, нож, доску или стол, на которых обрабатывают дичь, надо тщательно вымыть, а если можно, то сполоснуть раствором хлорной извести (0,2%) или раствором марганцовокислого калия (красного цвета). Мясо дичи лучше всего варить не менее одного часа. Если же мясо поджаривается, то тушку необходимо разрезать на куски. Сильное прогревание и кипячение убивает микробы и разрушает их яды.
В походе не только охотника-туриста, но и рыбака может ожидать неприятный сюрприз. Его преподнесёт усач или минога, пойманные во время нереста, или рыба маринка, если вы будете варить её не снявши кожу.
Орехи и ягоды
А теперь предостережём любителей орехов. Среди представителей этого лакомого блюда «подножного корма» есть и ядовитые орехи. Это произрастающие на юге страны орехи бука или чинары, горького миндаля, тунговые орехи, плоды клещевины.
Остаётся сказать несколько слов о ягодах. Из них опасны волчьи ягоды и лох ядовитый, зато такие ягоды, как земляника, луговая клубника, малина, ежевика, чёрная смородина, калина, рябина, шиповник, вполне съедобны. Кое у кого после десерта из земляники может появиться сыпь на коже и неприятный зуд. Это не опасно, хотя таким туристам придётся отказаться от земляники.
И в заключение мой совет: не ешьте те грибы, ягоды и плоды, которые вам неизвестны.
Литература: С. Сурин, врач. Туристам о «подножном корме». // «Физкультура и спорт». – 1961. - № 5. – С. 14.