Домашнее вино «Ассорти» (рецепт)

Ингредиенты (на бутыль 20 л):
Ягоды – 10 литров (примерно 6 кг; ирга, клубника, малина, смородина)
Сахар – 4 кг
Малина или изюм — 1 стакан

Как сделать вино в домашних условиях:
1. Собрать ягоды, прокрутить на мясорубке, залить водой.
2. Через 4-5 дней добавить 2 кг сахара.
3. Ещё через неделю добавить 2 кг сахара. Оставить на месяц бродить.
4. Через месяц процедить через дуршлаг, и оставить ещё на неделю (если вино кислое добавить 200 г сахара).
5. Через неделю процедить вино через марлю или синтепон, дать отстояться несколько дней. Затем аккуратно перелить в банки/бутылки, добавить водки или 2 ст. ложки спирта, чтобы остановить брожение.

Вино «Ассорти»

Ягоды: ирга, клубника, малина, смородина (белая, чёрная, красная). Соотношение ягод любое по вкусу, желательно побольше ирги. Обязательно должна быть малина, хотя бы 1-2 стакана или изюм, они гарантируют брожение, на их поверхности живут «волшебные» бактерии, поэтому мыть не надо, чтобы не смыть бактерии. Ирга тоже отлично бродит. Остальные ягоды можно помыть, но не обязательно, если не сильно грязные, всё равно потом грязь осядет в винный камень.

Ягоды прокрутить на мясорубке, положить в бутыль, залить водой комнатной температуры. Сделать гидрозатвор и убрать бутыль в тёплое, тёмное место, или надеть на бутыль старую куртку. Ежедневно вино перемешивать круговым вращением бутыли не открывая крышку.

Сахар. В самих ягодах достаточно сахара для начала брожения, поэтому сразу добавлять сахар не нужно, иначе брожение вообще может не начаться, получится компот. Сахар (2 кг) надо добавить через 4-5 дней, когда появится пена, то есть ягоды начнут бродить. Затем ещё через неделю добавить 2 кг сахара и оставить вино на месяц бродить.

Через месяц снять пробу, если вино кислое, добавить 1 стакан сахара. К этому времени активное брожение заканчивается, надо ждать когда ягоды осядут на дно и сразу их удалить.

Фильтрация. Когда ягоды осели на дно, вино процедить через дуршлаг, чтобы убрать крупные частицы. При необходимости добавить немного сахара (по-вкусу, здесь уже не столько для брожения, сколько именно для вкуса - сладкое или с кислинкой), и оставить на неделю догулять вкус. Через неделю процедить через марлю или синтепон, чтобы не осталось ни одной косточки. Дать вину отстояться 2 недели, за это время взвесь осядет на дно, и аккуратно слить вино с осадка (удобно сливать через силиковновую трубочку, как бензин сливают).

Добавить спирт или водку для сохранения, остановки брожение, на 3 литра 2 ст. ложки спирта.

Похожие: Вино из черноплодной рябины